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食品安全 | 构建全程追溯链条守护百姓餐桌安全


构建全程追溯链条
守护百姓餐桌安全

-云南速鲜商贸有限公司食品安全质量管理纪实


    云南速鲜商贸有限公司以食品安全重于泰山的使命担当,用专注的精神作专业的配送,打造了环环相扣的食品安全追溯链条,做到配送服务可记录、可追溯、可管控、可召回、可查询,为人民群众提供安全、营养、新鲜的食材。


    链条式运营,环环把控。坚持从基地直供、市场集采、验收仓储、分拣打理、检测检验、包装投放、检查装载、快速配送、核对交接等每一环节、每一个关口、每一个流程,精细操作、严格把控。每日基地采摘、调拨产品达60%,经过第一次打理装框;凌晨1时采购当日上市新鲜蔬菜,保证食材质量;2人以上验收标准,经过初检剔除,根据不同食材特性送入保鲜、冷冻、速冻、常温等不同库房;检验实验人员对入库环节实时抽检、检测,不合格的及时退回;凌晨4时,员工在25度的低温保鲜条件下,按照客户不同需求分拣、打理;配送组检查质量,用环保、周转工具,分类包装,称重、打票;质量监管组,检查签字,对号入座,运至投放区、发货区;驾驶员,检查核对数量、重量、标准,科学装载、送货上门;客户检查验收,业务经理实时做好售后服务,经过8道程序,环环把控安全质量。




    同时,在制度上,坚持原材料定点采购、索证索票、进货查验登记、留样等制度,结合公司实际,细化食品安全质量管理制度,制订了防控预案、应急预案;在人员上,每年组织进行健康体检,员工持证上岗,佩戴工作牌工作,一线员工每天检查衣着、卫生,才能上岗。通过标准化生产、规模化运营,全面落实食品安全主体责任,云南速鲜获得了“云南省AAA信誉企业”称号,通过了ISO食品安全管理、质量管理、环境管理、职业健康安全管理等体系认证。



    板块式管理,层层监管。注重把住原料追溯、储存保管、物流监控等关键环节,科学规划,板块式管理,层层监管。在硬件设施上,建有功能配套、设施齐全的保鲜、冷冻、速冻和生产加工库房40余间,配有冷藏、箱式和封闭式各类配送专车40余辆,拥有快速农残和食品安全检验设备,配备专职检验员全程检测;在机制上,与政府检测机构定点合作,聘请了食品安全专家顾问团队,购买了食品安全责任保险;在科技上,引进了金蝶系统、观麦系统,加强食品安全的全过程追溯技术运用;在组织体制上,公司组织机构完备,下设了营运中心、采购部、销售部、运营部、仓储部等不同部门、班组,做到各负其责;在现场运营上,划分了保鲜区、冷藏区、仓库区、验收区、加工区、投放区、发货区等专用区域,细化了根茎类、花果类、叶菜类、鲜肉类、禽蛋类、水产类、水果类、调料类、百货类、腌制品、奶制品等不同区不同工种、班组各司其能。整个运营现场分区明确、布局合理,功能齐全、管理规范,做到了层层有把控,级级有监管。





    军事化行动,时时到位。公司高管团队有一半具有长期的从军经历,强烈的责任担当、优良的作风纪律、高效的执行落实,造就了云南速鲜的核心竞争力。公司实行半军事化管理,每月进行1次军事化训练和作风纪律教育,每周进行了1次业务培训,新员工必须进行业务技能和服务标准培训,经考核合格才能上岗,现公司经过专业培训、考核的配送专业团队达160余人,每天为160余家集团客户近2万人进行食材配送,社区生鲜超市保障了周边近15万居民的日常生活,农产品年吞吐量达2万余吨。军事化的管理、军事化行动,确保了云南速鲜能够全天候、全时空、全地域为集团客户提供快捷高效、优质专业的配送服务。



    家庭式服务,面面俱到。云南速鲜秉持“绿色、生态、新鲜”的理念,在开远、宜良、通海、陆良、安宁等地建有种植养殖基地20000余亩,与省内多家大型无公害蔬菜种植基地、专业合作社和老字号、知名特优商家建立了长期稳定的合作关系,通过“基地+公司”“基地+合作社+超市”运营模式,减少了中间流通环节,保证了菜鲜味美、价稳质优,真正把“菜篮子”联上“餐桌”。云南速鲜主营农副产品供应达2万多个品种,品类齐全、健康生态,吃的、用的,一站式服务、一次性到位;客服经理定期回访听取客户意见建议,24小时在位服务;昆明主城区都设有服务点位,及时满足客户需求,保证市区范围1.5小时内送货上门,把真正新鲜、营养的“菜篮子”产品送上餐桌;电商平台、手机商城、速鲜客户端,多种选择,轻松下单,配有专业营养师,为客户免费指导订菜、配餐,满足客户的多样化需求;家庭式的贴心服务,为客户创造鲜营养、鲜滋味、鲜生活的“三重鲜”体验。






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